Nahm เป็นร้านอาหารไทยสูตรต้นตำรับแบบ Fine Dining ที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก จากการเริ่มต้นของ Chef David Thomson เชฟฝรั่งที่เป็นกูรูอาหารไทย ติดอันดับหนึ่งในสิบร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย และได้รับการประดับดาวมิชลินต่อเนื่องกันมาตลอดสี่ปีจนถึงปัจจุบัน Nahm เป็นร้านที่มาแล้วไม่ได้แค่ความอร่อยล้ำจากวัตถุดิบชั้นเลิศที่ปรุงด้วยกรรมวิธีในการทำอาหารไทยแบบดั้งเดิมสุดพิถีพิถัน อย่างเช่น ปูซ่อนกลิ่น เมี่ยงนพเก้า งบทะเล แกงปูใบชะพลูฯลฯ แต่ยังได้รับแรงบันดาลใจในการนำเสนอแต่ละเมนู ที่เหมือนได้มาเสพงานศิลปะ เหมาะสำหรับการรับรองแขกคนสำคัญหรือเพื่อนต่างชาติที่อยากสัมผัสความจัดจ้านครบรสแบบไทยแท้ๆ ในบรรยากาศการบริการระดับโรงแรมห้าดาว
ปูซ่อนกลิ่น
เมี่ยงนพเก้า
ยำผักผลไม้อย่างทวาย
งบทะเล
ต้มยำกุ้งกับเห็ดป่า
กะปิพล่าพริกไทยอ่อน
แกงปูใบชะพลู
ผัดเนื้อพิโรธ
ผัดผักกูดไฟแดง
คนที่มาชิมร้านนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง มักจะได้รับคำถาม ว่าถ้าเปรียบเทียบรสชาติปัจจุบันสมัย Chef David Thomson กับเชฟปริญ และ เชฟปัจจุบันคือเชฟพิม ฝีมือของใครอร่อยกว่ากัน
ซึ่งก็ตอบยาก เพราะอาหารคนละแนว สมัยที่ชิมของเชฟเดวิด รสชาติและวิธีการจะเหมือนแกงที่ทำจากก้นครัวบ้านยายที่ต่างจังหวัด ในขณะที่สูตรของเชฟปัจจุบันคือเชฟพิม แนวทางจะเหมือนแกง+กับข้าวที่ไปกินตามบ้านคหบดี ซึ่งมีความหนักแน่นแต่ละมุนอยู่ในที ต่างกับรสแกงตามบ้านยายต่างจังหวัดที่จัดจ้านโผงผางตรงไปตรงมา แต่แฝงด้วยความเก๋าแบบชาวบ้าน คำตอบคือ รสชาติเป็นคนละอารมณ์กันซึ่งก็ดีไปคนละแบบ
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเราจะไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเก่งหรือฝีมือของเชฟ แต่การกินอาหารไทยให้อร่อยนั้น ส่วนหนึ่งอยู่ที่การเลือกเมนูที่เข้ากันได้มากินด้วยกัน เพราะอาหารไทยแต่ละจานนั้นไม่ได้ถูกออกแบบมาให้กินเดี่ยวๆ เป็นคอร์สตามลำดับเหมือนอาหารฝรั่ง แต่เป็นอาหารที่ต้องกินให้เสริมรสหรือตัดรสกัน รวมๆแล้วในหนึ่งสำรับควรจะมีครบทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม
ชมพูกับน้ำตาลมะพร้าว
มะพร้าว
ใบเตย
ใครที่สั่งอาหารไม่เก่ง อาจเจอแต่รสเผ็ดร้อน หรืออาจเจอแต่เมนูมันๆเลี่ยนๆ การสั่งอาหารให้เข้ากันจึงเป็นศิลปะเพิ่มเติมอีกอย่างหนึ่งบนโต๊ะอาหารไทย และถ้าใครไม่รู้ว่า ควรจะสั่งอะไรมากินกับอะไรให้ลงตัวเข้ากันดีก็ควรปรึกษาเชฟ หรือบริกรที่เขามาดูแลเราอย่างดี เพื่อที่จะได้ประสบการณ์ในการกินที่สมบูรณ์แบบ โดยอย่าลืมปิดท้ายด้วยรสหวานมัน สดชื่น ของขนมไทยและผลไม้ไทยให้อร่อยครบเครื่อง และถ้าใครกินแกงไปหลายๆอย่างรู้สึกเผ็ด ทางร้านเขาก็มีเมนูล้างเผ็ดระหว่างทาง เป็นชมพู่กับน้ำตาล รสชาติหอมหวานเข้ากันดี ล้างปากพอหายเผ็ดร้อนแล้วก็กินกันต่ออย่างถึงรสถึงชาติไปจนเมนูสุดท้ายได้สบายๆ
…………
NAHM @ COMO Metropolitan Bangkok
https://www.comohotels.com/en/metropolitanbangkok/dining/nahm
