เป็นเรื่องน่ายินดีที่ชื่อเสียงของอาหารไทยโด่งดังไกลไปถึงระดับโลก และได้รับความยอมรับอย่างกว้างขวางเมื่อผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Fine Dining ที่เปี่ยมด้วยความคิดสร้างสรรค์ จินตนาการ นำมาสู่การออกแบบอาหารไทยให้เกิดความประทับใจในรูปแบบใหม่ๆ ทั้งในด้านรสชาติ และหน้าตา ซึ่งบ่งบอกถึงการพัฒนาอย่างไม่มีวันสิ้นสุด
เชฟ Henrik Yde Andersen เป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารไทยสไตล์ FINE DINING ที่ประสบความสำเร็จระดับสากล หลังจากที่ร้าน Kiin-Kiin ของเขาในเมือง โคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก ได้รับการประดับดาว Michelin Nordic Cities Guide 2015 เชฟ Henrik ก็ได้นำคอนเซ็ปต์นั้นมาเปิดร้าน Sra Bua by Kiin-Kiin ขึ้นที่ โรงแรม Siam Kempinski เมื่อปลายปี 2010 และตั้งแต่วันแรกเปิดมาจนถึงปัจจุบัน ชื่อเสียงของร้านก็เป็นที่กล่าวขวัญมาอย่างต่อเนื่อง ถึงความโดดเด่นจากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟคนดัง ที่ได้นำพาความเป็นอาหารไทยไปสู่พื้นที่ใหม่ๆและสร้างความประทับใจใหม่ๆได้อย่างต่อเนื่อง
หลายคนที่ชื่นชอบการชิมอาหารแบบ Fine Dining คงพอรู้มาบ้างว่า เชฟ Henrik เป็นผู้มีทักษะในการทำอาหารฝรั่งเศสมาก่อน โดยในทัศนะของนักวิจารณ์และคนในวงการอาหารต่างยกย่องว่า ศาสตร์และศิลป์ของการทำอาหารฝรั่งเศส ถือเป็นอาหารชั้นสูง แต่เมื่อเชฟ Henrik เลือกที่จะสร้างสรรค์อาหารไทยให้เป็นเมนูชั้นสูงด้วยทักษะการนำเสนอแบบฝรั่งเศสนั้น เขากลับเลือกที่จะนำเอารสชาติที่โดดเด่นของอาหารไทยแบบท้องถิ่นพื้นบ้าน หรือที่เรียกกันว่าสตรีทฟู้ด ซึ่งคนไทยเราคุ้นชินอยู่ตามร้านข้างทางหรือหาบเร่แผงลอย มาออกแบบใหม่ด้วยวิธีคิดแบบการทำงานศิลปะ โดยนำสิ่งที่ดูเหมือนองค์ประกอบธรรมดาในบริบทไทยๆ มาสร้างให้เกิดความวิจิตรในการรับรู้แบบตะวันตก โดยปฏิเสธที่จะคงรูปหรือวิธีการดั้งเดิมของอาหารไทยชนิดนั้น แต่คงไว้ซึ่งรสสัมผัสที่ชิมแล้วรู้สึกถึงความเป็นไทย (ในการตีความของฝรั่ง) ซึ่งถ้าเปรียบเป็นงานสถาปัตยกรรมก็อาจเรียกได้ว่า เป็นการ Deconstruction ถอดรื้อโครงสร้างเดิมออก แล้วสร้างสิ่งใหม่ขึ้นมาให้ได้รูปลักษณ์ใหม่ แต่คงไว้ซึ่งบรรยากาศเดิมนั่นเอง
เชฟ Henrik Yde Andersen มาเปิดร้านอาหารไทยแล้ว ก็ไม่ได้ประจำอยู่เมืองไทย ฝากเมนูและสูตรไว้ให้ทีมงานร้าน Sra Bua by Kiin Kiin ที่เมืองไทยรับช่วงต่อ ในแต่ละช่วงเปลี่ยนฤดูกาลของปี รวมถึงช่วงโอกาสพิเศษต่างๆ เชฟ Henrik ก็จะกลับมาเยือนพร้อมกับอาหารไทยที่คิดค้นพัฒนามาใหม่ๆ เพื่อสร้างความตื่นเต้นให้เหล่านักชิมที่ตั้งตารอคอยเสมอ เช่นเดียวกับเมนูอาหารฤดูหนาว 2018 ที่เพิ่งจัดเปิดให้ชิมไปในอีเวนท์ Unveiling of Sra Bua by Kiin Kiin – Winter Journey 2018 เมื่อวันที่ 19 กันยายน 2561 ที่ผ่านมา
และที่พิเศษกว่านั้นสำหรับการกลับมาของเชฟ Henrik ในปีนี้ ทางเชฟ Henrik แห่งร้าน Sra Bua by Kiin Kiin ก็ได้จับมือกับ Ian Kittichai (เชฟเอียน กิตติชัย – พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย) Iron Chef อาหารไทยที่โด่งดังในระดับสากล ซึ่งติดอับดับอยู่ใน Asia’s 50 Best Restaurants 2017 จัดกิจกรรม “Sra Bua by Kiin Kiin – Thai Gastronomy Series I with Chef Ian Kittichai” ที่ร้าน Issaya Siamese Club เมื่อวันที่ 21 กันยายน 2561 ที่ผ่านมา
สำหรับเส้นทางความสำเร็จของการทำอาหารไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับอินเตอร์ของ เชฟเอียน กิตติชัย ก็ไม่ธรรมดา จากจุดเริ่มต้นที่ได้ช่วยงานคุณแม่ซึ่งทำร้านของชำและขายอาหารแบบรถเข็น เขาได้มีอากาสไปเรียนต่อที่อังกฤษ และทำงานพิเศษระหว่างเรียนเป็นเด็กล้างจานอยู่ในร้านอาหารของโรงแรม หรูระดับห้าดาว จังหวะของชีวิตได้นำพาเขาไปสู่หน้าที่ผู้ช่วยเชฟในโรงแรม The Waldorf Astoria เชฟเอียนเริ่มหลงใหลในการทำอาหารและเบนเข็มจากที่ตั้งใจว่าจะไปเรียนด้านธุรกิจมาสู่หลักสูตรสอนการทำอาหาร ต่อมาเขาได้ติดตามไปทำงานและใช้ชีวิตกับพี่สาวซึ่งเปิดร้านอาหารไทยอยู่ที่ ซิดนีย์ ออสเตรเลีย ได้มีโอกาสฝึกฝนการทำครัวอาหารไทยอย่างจริงจังและพบว่าตัวเองมีความใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟ เขาได้กลับมาทำงานเป็น Executive Chef ที่เมืองไทย ณ โรงแรม Four Seasons Bangkok แสดงฝีไม้ลายมือจนเป็นที่ประจักษ์ จนกระทั่งมีนายทุนมาเสนอโอกาสให้เขาไปเปิดร้านอาหารไทยในนิวยอร์ก คือร้าน Kittichai เป็นเวลา 6 ปี ก็ตัดสินใจกลับมาเมืองไทยอีกครั้ง และเปิดร้านอาหาร Hyde & Seek ขึ้นที่ซอยร่วมฤดี ตามมาด้วยร้าน Issaya Siamese Club ได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมจากลูกค้าทั่วโลกที่มาเยือน แต่ชื่อเสียงของเชฟเอียน ในฐานะ Celebrity Chef นั้นเริ่มต้นเมื่อเขาได้มาร่วมรายการ Iron Chef Thailand ในฐานะเชฟกระทะเหล็กอาหารไทย ด้วยความสามารถในการทำอาหาร และบุคลิกภาพที่โดดเด่นในจอ ทำให้ผู้คนรู้จักเชฟเอียนอย่างกว้างขวางมากกว่าการเป็นเชฟเจ้าของร้านอาหารไทย เขาได้รับเกียรติเป็นพรีเซนเตอร์สินค้าต่างๆ และได้รับเชิญไปร่วมในกิจกรรมที่สร้างชื่อเสียงให้อย่างต่อเนื่อง จนชื่อของเชฟเอียน กลายเป็นชื่อที่คุ้นหูคนไทย
การที่ HiClassSociety.com ได้รับเกียรติมาร่วมชิมอาหารและเป็นส่วนหนึ่งของการประลองฝีมืออาหารไทยระหว่างสองสุดยอดเชฟอาหารไทย Chef Ian Kittichai กับ Chef Henrik Yde Andersen โดยความร่วมมือของ โรงแรม Siam Kempinski Bangkok ร้าน Sra Bua by Kiin Kiin และ ร้าน ISSAYA Siamese Club ในครั้งนี้ ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจอย่างยิ่ง เพราะนอกจากสารพัดเมนูอาหารไทยแบบพิเศษ ที่เชฟสร้างสรรค์มาให้ชิมอย่างไม่ขาดสาย ในรูปแบบ Tapas รสชาติเป็นเลิศ ในขนาดกำลังเหมาะ กินสนุก ในบรรยากาศอบอุ่นครื้นเครง โดยมีเชฟคนดังเจ้าของงานมาเดินเสิร์ฟให้ชิมถึงมือพร้อมรอยยิ้ม ยังได้ร่วมชมลีลาการปรุงอาหารที่น่าทึ่งของสองสุดยอดเชฟ และได้ร่วมพูดคุยอย่างสนุกสนานเป็นกันเอง ถึงแนวคิดและทัศนะที่พวกเขามีต่อเรื่องอาหารและวัฒนธรรมร่วมสมัย
ความสำเร็จของเชฟอาหารไทยทั้งสองท่าน ทำให้เห็นได้ว่า อาหารไทยยังมีโอกาสที่จะพัฒนาไปเป็นหนึ่งในอาหารขั้นสูงได้ในอนาคต หากไม่หยุดนิ่งกับการสร้างสรรค์ สร้างนวัตกรรม สรรหาสิ่งใหม่ๆมาเติมให้ดีเทียบเท่าอาหารยอดนิยมสัญชาติอื่นๆในโลก รวมถึงการพัฒนาระดับการนำเสนอและบริการให้เป็นที่ยอมรับเข้าขั้นอาหารชั้นสูงหรือ Fine Dining ที่ต้องอาศัยทั้งทักษะที่แน่นในการทำอาหารไทย และความเข้าใจมุมมองความคาดหวังของนักชิมในระดับสากลให้ตรงจุด ซึ่งการร่วมมือกันระหว่างเชฟคนไทยที่ทำอาหารไทย จนได้เป็น เชฟกระทะเหล็ก กับเชฟชาวตะวันตกที่ทำอาหารไทย จนได้เป็น เชฟมิชลินสตาร์ ก็เป็นหนึ่งในก้าวสำคัญของการจับมือกันพัฒนาสร้างความสำเร็จของอาหารไทยให้เติบโตไปสู่ระดับโลกในอนาคต
Reported by : Wannasiri Srivarathanabul
