การชิมไวน์นั้นมีจุดประสงค์เพื่อวิเคราะห์องประกอบของไวน์และประเมินคุณภาพอาจจะเพียงเพื่อให้เกิดความสุนทรีในการดื่ม หรือเพื่อประเมินความคุ้มเงินอันจะเป็นประโยชน์ต่อการซื้อสำหรับผู้ซื้อ และเพื่อเป็นหลักในการตั้งราคา ขายสำหรับผู้ขายเอง
หลักและขั้นตอนของการชิมไวน์มีดังนี้
.jpg)
ดู (Visual Examintion) คือการพิเคราะห์ถึงความหนืด หรือความเข้มข้นของไวน์(Fluidity) โดยดูจากขา(Leg หรือ Tear) หรือดูตามความตึงของผิว และความเข้มของสี
ดม (Olfactory Examination) การดมจะทำให้พิเคราะห์กลิ่น 3 ขั้นคือ
- PRIMARY AROMAS พิเคราะห์กลิ่นเบื้องต้นขององุ่น ความเข้มข้น และความคงทนของกลิ่น การดมจะไม่แกว่งแก้ว เรียกการดมแบบ First Nose
- SECONDARY AROMAS พิเคราะห์ถึงคุณภาพ และการหมักซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คืออโรมาที่ระหว่างการบีบ(Press) ไปถึงการ
หมัก (Alcoholic Fermettation)
-TERTIARY AROMAS คือกลิ่นที่ได้จากการพัฒนาเมื่อมีการเก็บบ่ม อม และกลืน (Taste) เป็นวิธีการเพื่อการรับรู้ถึงน้ำหนัก ความเข้มข้นของกายะอันได้แก่ Acid , Tannin Sugar และ Alcohol รวมถึง ความสมดุลแห่งกายะอันของไวน์นั้นไปจนถึงความประทับใจขิงกลิ่น และรสหลังการกลืนซึ่งจะเป็นการยืนยันคุณภาพของไวน์ตามที่ได้ดูและดมอีกทีหนึ่ง ดังได้กล่าวในรายละเอียดต่อไป
การดู (Visual Examination) ดูเพื่อพิเคราะห์คุณภาพจากสิ่งต่อไปนี้
1. การดูความใสของไวน์ ดูได้จากการมองผ่านแก้วไวน์ที่ถืออียงไปข้าง ๆ โดยมีกระดาษขาวที่มีตัวหนังสือเป็นฉากรองรับ จะสามารถมองเห็นว่าไวน์มีความโปร่งใสโดยการอ่านตัวหนังสือนั้น ซึ่งจะบ่งบอกถึงความพิถีพิถันในดารผลิตและการกรองละเอียด
2. ดูความเข้มข้นของสีการดูการพัฒนา เพื่อพยากรณ์อายุของไวน์ว่า อยู่ในช่วงเวลาใดของอายุขัย จะเปรียบเหมือนอายุของคนจากรูปพรรณสัณฐานและการทดสอบสมรรถนะทางภาพนั่นเอง
