ENOTECA Bangkok … หนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ

20181101 - HiClassSociety.com ได้กลับมาเยือน Enoteca Bangkok อีกครั้ง หลังจากที่ได้รับความประทับใจเต็มที่ในครั้งก่อนๆมา เราก็อดสงสัยไม่ได้ว่า เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอิตาเลียนระดับตำนานแห่งนี้ จะยังรักษาระดับที่ดีของตนเอาไว้ได้หรือไม่ …และเมื่อได้สัมผัส ก็พบว่า ไม่ผิดหวัง !!!
.
ทำให้เราได้ข้อสรุปว่า ส่วนผสมที่จำเป็นต้องสมดุลอย่างมาก เพื่อความสำเร็จในการทำร้านอาหาร ไม่ใช่แค่ส่วนผสมที่ทำให้เกิดรสชาติที่ดีของอาหาร แต่เป็นส่วนผสมที่ต้องลงตัวมากๆ ระหว่างเจ้าของร้านกับเชฟ (ถ้าเจ้าของร้านไม่ได้เป็นเชฟเอง)
.
Enoteca ร้านอิตาเลียนขวัญใจคนกรุงเทพฯ ที่เปิดมานานจนไว้ใจได้ว่า “เจ๋งจริง” เป็นหนึ่งในร้านที่อยู่ใน Michelin Guide แห่งนี้ มีเชฟเก่งๆหมุนเวียนเปลี่ยนหน้ากันมาสร้างสีสันใหม่ทุกๆ 2-3 ปี แต่สิ่งที่คงที่สม่ำเสมอไม่เปลี่ยนแปลงคือคอนเซ็ปต์ในการนำเสนอเมนู และการบริการที่ใกล้ชิดเป็นกันเอง จากเจ้าของร้านคนเก่ง คือ Nicola ที่เห็นได้ชัดว่า เป็นคนที่มีใจรักในการทำร้านอาหารอย่างแท้จริง เพราะถึงแกจะไม่ใช่เชฟ แต่การคุมคอนเซ็ปต์ทั้งอาหารและบริการซึ่งถือว่า “เป๊ะ” มากๆ มาตลอดหลายปี ไม่ว่าจะเปลี่ยนเชฟมากี่คน ก็ยังได้มาตรฐานดั้งเดิมไม่มีผิดพลาด

แม้ว่าจริงๆแล้ว แกจะไม่ได้ร่ำเรียนมาทางอาหารหรือการบริการเลย คือแกจบ Finance มา สมัยก่อนก็อยู่ในแวดวงการเงิน ตลาดหุ้น ซึ่งจะว่าไปก็ไม่น่าแปลกที่แกจะรสนิยมดีจนถึงขั้นมาคุมธุรกิจร้านอาหารได้ เพราะพวกนักการเงินนั้นส่วนใหญ่จะอยู่ในแวดวงคนมีสตางค์ กินดื่มแต่ของดีๆ พักโรงแรมหรู ขับซูเปอร์คาร์ งานศิลปะแพงๆก็สะสม จึงมีความเข้าใจครบถ้วนว่า ผู้บริโภคระดับบนคาดหวังอะไร … มาทำร้านอาหารของแก จึงถือว่า มาถูกทางแล้ว ทำได้ดีเยี่ยม

ที่น่าสนใจก็คือ เชฟที่เปลี่ยนเข้ามา ไม่ว่าจะกี่คนๆ ก็ชื่อ Stefano เหมือนกันหมด นับตั้งแต่เชฟคนดังคือ Stefano Merlo เป็นต้นมา จนถึงคนล่าสุด Stefano Borra ซึ่งหล่อราวกับพระเอกหนัง ก็ยังชื่อ Stefano เหมือนกันอีก

Michelin Star Chef Stefano Borra @ ENOTECA BANGKOK

สำหรับ Stefano Borra เชฟคนปัจจุบันนี้ ถึงจะคุยไม่เก่ง แต่โพรไฟล์ไม่ธรรมดา เพราะเป็นเชฟเจ้าของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์จากเมืองตูรินในอิตาลี ที่ตัดสินใจปิดร้านของตัวเอง แล้วมาร่วมงานกับที่นี่ เรื่องฝีมือการทำอาหารจึงหายห่วง

Related contents: