ACQUA by Alessandro Frau : Phuket’s Best Italian Fine-Dining

12191484_10208118430141373_463598073042027067_n

PHUKET’S BEST ITALIAN FINE-DINING : ACQUA by ALESSANDRO FRAU

THE EDITOR’S CHOICE starstarstarstarstar

HiclassSociety.com  : EDITOR’S CHOICE 2015

ไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียนแถวบ้านที่ผ่านไปก็แวะกิน แต่ ACQUA เป็น destination restaurant ที่ตั้งใจไปชิม แม้จะต้องขับรถข้ามเขา บนถนนมืดๆแคบๆ ระยะทางกว่าสามสิบกม. จากที่พัก แต่ถ้ามาถึงภูเก็ตแล้ว ไม่ได้แวะมาเยือนร้านเด็ดของเชฟ Alessandro Frau ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ปี 2006 ก็คงเสียดายแย่

ให้คะแนนร้านอาหาร
สูงสุด = 5 ดาว
หมายเหตุ
รสชาติ   เหนือกว่าคำว่าอร่อย เพราะความคิดสร้างสรรค์ บวกฝีมือดี วัตถุดิบดี
บรรยากาศ / สถานที่   สไตล์เป็นกันเอง
การบริการ   พนักงานมีความตั้งใจบริการ สุภาพ ได้มาตรฐาน
ราคา-ความคุ้มค่า   คุ้มค่า
ความประทับใจ   การได้มาชิมอาหารของเชฟคนนี้ ให้ความรู้สึกถึงความเป็นศิลปะขั้นสูง ที่มาพร้อมความอร่อย และสัมผัสได้อย่างเรียบง่าย อร่อยก็คืออร่อย ไม่ต้องดัดจริตปีนบันได หรือมีความรู้ความเข้าใจอะไรมาก

line
ร้านนี้อยู่ที่หาดกะหลิม เรื่องฝีมือและประสบการณ์คงไม่ต้องสงสัย เพราะ Alessandro Frau นั้นผ่านการเป็นเชฟใหญ่ของเครือลากูนา ที่เคยรับผิดชอบดูแลร้านอาหารในโรงแรมพร้อมๆกันถึง11ร้านมาก่อนที่จะมาเปิดร้านตัวเอง

12193500_10208118434261476_273872729593709546_n
แต่ที่นับถือความตั้งใจและความกล้าลงทุน ก็คือการสรรหาวัตถุดิบชั้นเลิศที่นำเข้าจากยุโรปพร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าได้อร่อยกันได้เต็มที่ทุกวัน เพราะเชฟ Alessandro บอกว่า การปรุงอาหารนั้น หากจะมีสุกไปดิบไปหรือขาดอะไรไปบ้าง ก็ถือเป็นความพลั้งพลาดระหว่างการทำงาน ยังพอให้อภัยได้ แต่ถ้าเอาวัตถุดิบไม่ดีมาปรุงอาหาร นั้นถือเป็นเรื่องที่แย่สุดๆ ให้อภัยไม่ได้
.
ในฐานะเชฟที่เป็นเจ้าของร้าน ก็เหมือนการฆ่าตัวตายทางวิชาชีพดีๆนี่เอง

 

12065942_10208118430541383_2006296100879039256_n
แม้กลุ่มลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวที่ภูเก็ตจะยังต้องการเวลาอีกหน่อย ในการเรียนรู้และทำความเข้าใจ ถึงความแตกต่างระหว่างอาหารทั่วไป กับอาหารที่ตั้งใจปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง แต่เขาก็ไม่ได้ย่อท้อ และแอบวางแผนว่า อาจจะเปิดร้านที่กรุงเทพฯ เพื่อเอาใจแฟนคลับจะได้ไม่ต้องลำบากบินมากินที่ภูเก็ต
.
ดิฉันก็เห็นด้วย และแนะนำอย่างจริงใจว่า ถ้าจะเปิดหลายสาขา เชฟควรซื้อ Private Jet สักลำเพื่อจะได้บินไปมาดูแลร้านได้เต็มที่ทุกแห่ง เพราะในกรุงเทพฯมีร้านอาหารที่แปะชื่อเชฟดังๆไว้เพียบ แต่เชฟคนดังไม่เคยมีตัวตนอยู่จริงเลย ถ้าจะมาเปิด Acqua สาขากทม. ก็ควรจะมาอยู่ร้านให้ลูกค้าชื่นใจบ้าง
.
พื้นเพของเชฟอิตาเลียนคนนี้ แกมาจากซาร์ดีเนีย ในเมนูของแกจึงมีจานเด็ดจากซาร์ดีเนียอยู่หลายสิ่งให้ลิ้มลอง โดยมีทีมงานผู้ช่วยเชฟสัญชาติไทยมากมายหลายคน ช่วยกันปรุงอาหารให้แขกได้ชมและชิมจากครัวแบบเปิดชนิดมือเป็นระวิง

20151101_203730_LLS

20151101_202806_LLS
สังเกตว่า เชฟ Alessandro Frau ไม่ใช่เป็นแค่เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์เยี่ยม แต่ยังเป็นครูที่เก่ง และเป็นผู้นำที่เฉียบขาดในครัวของแก เราก็เลยแซวว่า ที่ทุกคนในครัวทำงานดี คงเป็นเพราะกลัวเชฟดุที่มีสายเลือดมาเฟียอิตาลีแหงๆ

.
เชฟ Alessandro Frau ทำตาแวววาวก่อนจะกระซิบว่า คุณครับ คนอิตาเลียนที่เป็นมาเฟียนั่นเขามาจากซิซิลี ส่วนคนซาร์ดีเนียบ้านผมน่ะ เรามีชื่อเสียงมากเรื่องการจับคนเรียกค่าไถ่ครับ ผมจึงไม่ถนัดเรื่องการเป็นมาเฟีย แต่ถนัดเรื่องอื่นมากกว่า
Alessandro Frau พูดแล้วขยิบตาซ้ายหนึ่งที ก่อนจะหัวเราะในลำคอ…หึ หึ

12187746_10208118427261301_8499453582832411959_n

12193685_10208118428741338_8467078152742251580_n
เมนูอาหารที่เราเห็นกันส่วนใหญ่ในภาพชุดนี้ เป็นเซ็ทที่อยู่ใน Degustation Menu ซึ่งเราคงเคยได้ยินคนฝรั่งเศส ออกเสียง Degustation ว่า เดกืสตาซิยง นั่นแหละ หมายถึงอาหารจานพิเศษ ที่ปรุงด้วยวิธีการขั้นสูง หรือถ้าเป็นแฟชั่นก็ถือว่าเป็น Haute couture โดยเขาจะไม่ทำมาเสิร์ฟเป็นจานโตๆเหมือนอาหารปกติ แต่จะทำมาเป็น Tasting Portion ซึ่งบางคนอาจเข้าใจได้ว่า Degustation Menu ก็คือ Tasting Menu นั่นเอง
12189678_10208118427861316_120605021824019876_n

12190825_10208118428021320_4243084048704250814_n

 

12003883_10208118429021345_7262296144877454783_n

และเมื่อจานไหนใน Degustation Menu ได้รับความพึงพอใจจากผู้ชิมมากเป็นพิเศษ ในอนาคต เชฟเขาก็จะนำเมนูนั้นมาพัฒนาเป็นจานใหญ่ หรือเป็นอาหารหลักที่จะเสิร์ฟประจำขายในเมนูทั่วไปของร้าน

12193659_10208118434981494_9217616216604996018_n

หรือในทางกลับกัน ถ้าร้านนั้นมีชื่อเสียงในด้านความอร่อย มีเมนูเด็ดมากมายหลายจาน เวลาลูกค้ามากินก็อยากชิมให้ครบทุกเมนู โดยไม่ต้องท้องแตกตาย เชฟก็อาจจะเลือกเมนูเด็ดๆหลายรายการของร้าน มาทำแบบพิเศษเป็นจานเล็กๆ หรือ Tasting portion แล้วขายเป็นเซ็ทในรูปแบบ Degustation Menu ได้เหมือนกัน

12065889_10208118428861341_4779248998678649377_n

12208267_10208118428541333_8723837032737759303_n

12189102_10208118429701362_2895916605344298415_n

โดยในการนำเสนอ Degustation Menu นั้น ลูกค้าจะไม่ต้องจิ้มเลือกเอาว่า จะเอาจานไหนบ้าง (ยกเว้นเขาจะมีให้เลือก) เพราะเขาจะเสิร์ฟทุกอย่างที่ระบุในเซ็ทมาตามลำดับให้เรากินจนครบ โดยดูว่า รสชาติแบบไหนควรจะมาก่อนมาหลัง มีตั้งแต่ขั้นโหมโรง ค่อยๆไล่ความตื่นเต้นไปจนถึงจุดไคลแมกซ็ และผ่อนคลายลงมาสู่ความชื่นใจ ในจานของหวานปิดท้าย ได้ความรู้สึกทำนองเดียวกับการชมศิลปะการแสดง อย่างชมโอเปร่า ภาพยนตร์ หรือดูคอนเสิร์ต นั่นเลยทีเดียว

12191684_10208118429261351_453134590846465384_n

นอกจาก Degustation Menu ที่มีความน่าทึ่งทั้งรสชาติและการนำเสนอมากมายหลายจานแล้ว ที่ร้าน ACQUA นี้ยังมีไวน์ลิสต์ให้เลือกอย่างหลากหลาย โดยเชฟ Alessandro Frau นั้นไม่ได้เก่งแค่เรื่องทำอาหาร แต่ยังมีความสามารถในการเลือกสรรไวน์มาจับคู่กับอาหารได้อย่างลงตัว หลังจากทดลองจานเล็กแล้ว เราก็ต่อด้วยอาหารจานหลัก ซึ่งตอนแรกก็กลัวว่าจะอิ่มก่อน แล้วรู้สึกไม่อร่อย แต่ปรากฏว่า จานหลักก็อร่อยเสียจนลืมไปเลย ว่ากินล่วงหน้าไปแล้วกี่จาน ปิดท้ายด้วยของหวานอิตาเลียนแสนอร่อย ที่ทำให้มั่นใจว่า กลับไปนอนคืนนี้ต้องฝันเป็นภาษาอิตาเลียนแน่ๆ

11222893_10208118433141448_8119786145181608971_n

11218832_10208118431461406_2396104294266782220_n

12187939_10208118432741438_4919671931839616071_n

12105995_10208118431061396_1163201852208946168_n
ใครที่ผ่านมาภูเก็ตแล้วอยากชิมอาหารอิตาเลียนในสไตล์ Fine Dining ก็จงท่องชื่อ ACQUA เอาไว้ให้แม่นๆ แล้วหาโอกาสมาชิมดู เชื่อว่า จะติดใจทั้งรสชาติอาหาร การบริการ และลีลาความเจ๋ง ของเชฟ Alessandro Frau อย่างแน่นอนค่ะ

line

ACQUA RESTAURANT PHUKET

Open:  every day from 16.00 until 23.00.

Address: 324/15 Prabaramee Road – Kalim Bay – Patong – Phuket – Thailand

Tel: 076 618127

Email: reservations@acquarestaurantphuket.com

Website: http://www.acquarestaurantphuket.com/

Reported by : Wannasiri Srivarathanabul Editor@HiclassSociety.com

Photo: dp-studio Phone: 081-6582305

Related contents:

You may also like...