PHUKET’S BEST ITALIAN FINE-DINING : ACQUA by ALESSANDRO FRAU
THE EDITOR’S CHOICE 
HiclassSociety.com : EDITOR’S CHOICE 2015
ไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียนแถวบ้านที่ผ่านไปก็แวะกิน แต่ ACQUA เป็น destination restaurant ที่ตั้งใจไปชิม แม้จะต้องขับรถข้ามเขา บนถนนมืดๆแคบๆ ระยะทางกว่าสามสิบกม. จากที่พัก แต่ถ้ามาถึงภูเก็ตแล้ว ไม่ได้แวะมาเยือนร้านเด็ดของเชฟ Alessandro Frau ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ปี 2006 ก็คงเสียดายแย่
ร้านนี้อยู่ที่หาดกะหลิม เรื่องฝีมือและประสบการณ์คงไม่ต้องสงสัย เพราะ Alessandro Frau นั้นผ่านการเป็นเชฟใหญ่ของเครือลากูนา ที่เคยรับผิดชอบดูแลร้านอาหารในโรงแรมพร้อมๆกันถึง11ร้านมาก่อนที่จะมาเปิดร้านตัวเอง
แต่ที่นับถือความตั้งใจและความกล้าลงทุน ก็คือการสรรหาวัตถุดิบชั้นเลิศที่นำเข้าจากยุโรปพร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าได้อร่อยกันได้เต็มที่ทุกวัน เพราะเชฟ Alessandro บอกว่า การปรุงอาหารนั้น หากจะมีสุกไปดิบไปหรือขาดอะไรไปบ้าง ก็ถือเป็นความพลั้งพลาดระหว่างการทำงาน ยังพอให้อภัยได้ แต่ถ้าเอาวัตถุดิบไม่ดีมาปรุงอาหาร นั้นถือเป็นเรื่องที่แย่สุดๆ ให้อภัยไม่ได้
.
ในฐานะเชฟที่เป็นเจ้าของร้าน ก็เหมือนการฆ่าตัวตายทางวิชาชีพดีๆนี่เอง
แม้กลุ่มลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวที่ภูเก็ตจะยังต้องการเวลาอีกหน่อย ในการเรียนรู้และทำความเข้าใจ ถึงความแตกต่างระหว่างอาหารทั่วไป กับอาหารที่ตั้งใจปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง แต่เขาก็ไม่ได้ย่อท้อ และแอบวางแผนว่า อาจจะเปิดร้านที่กรุงเทพฯ เพื่อเอาใจแฟนคลับจะได้ไม่ต้องลำบากบินมากินที่ภูเก็ต
.
ดิฉันก็เห็นด้วย และแนะนำอย่างจริงใจว่า ถ้าจะเปิดหลายสาขา เชฟควรซื้อ Private Jet สักลำเพื่อจะได้บินไปมาดูแลร้านได้เต็มที่ทุกแห่ง เพราะในกรุงเทพฯมีร้านอาหารที่แปะชื่อเชฟดังๆไว้เพียบ แต่เชฟคนดังไม่เคยมีตัวตนอยู่จริงเลย ถ้าจะมาเปิด Acqua สาขากทม. ก็ควรจะมาอยู่ร้านให้ลูกค้าชื่นใจบ้าง
.
พื้นเพของเชฟอิตาเลียนคนนี้ แกมาจากซาร์ดีเนีย ในเมนูของแกจึงมีจานเด็ดจากซาร์ดีเนียอยู่หลายสิ่งให้ลิ้มลอง โดยมีทีมงานผู้ช่วยเชฟสัญชาติไทยมากมายหลายคน ช่วยกันปรุงอาหารให้แขกได้ชมและชิมจากครัวแบบเปิดชนิดมือเป็นระวิง
สังเกตว่า เชฟ Alessandro Frau ไม่ใช่เป็นแค่เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์เยี่ยม แต่ยังเป็นครูที่เก่ง และเป็นผู้นำที่เฉียบขาดในครัวของแก เราก็เลยแซวว่า ที่ทุกคนในครัวทำงานดี คงเป็นเพราะกลัวเชฟดุที่มีสายเลือดมาเฟียอิตาลีแหงๆ
.
เชฟ Alessandro Frau ทำตาแวววาวก่อนจะกระซิบว่า คุณครับ คนอิตาเลียนที่เป็นมาเฟียนั่นเขามาจากซิซิลี ส่วนคนซาร์ดีเนียบ้านผมน่ะ เรามีชื่อเสียงมากเรื่องการจับคนเรียกค่าไถ่ครับ ผมจึงไม่ถนัดเรื่องการเป็นมาเฟีย แต่ถนัดเรื่องอื่นมากกว่า
Alessandro Frau พูดแล้วขยิบตาซ้ายหนึ่งที ก่อนจะหัวเราะในลำคอ…หึ หึ
เมนูอาหารที่เราเห็นกันส่วนใหญ่ในภาพชุดนี้ เป็นเซ็ทที่อยู่ใน Degustation Menu ซึ่งเราคงเคยได้ยินคนฝรั่งเศส ออกเสียง Degustation ว่า เดกืสตาซิยง นั่นแหละ หมายถึงอาหารจานพิเศษ ที่ปรุงด้วยวิธีการขั้นสูง หรือถ้าเป็นแฟชั่นก็ถือว่าเป็น Haute couture โดยเขาจะไม่ทำมาเสิร์ฟเป็นจานโตๆเหมือนอาหารปกติ แต่จะทำมาเป็น Tasting Portion ซึ่งบางคนอาจเข้าใจได้ว่า Degustation Menu ก็คือ Tasting Menu นั่นเอง
และเมื่อจานไหนใน Degustation Menu ได้รับความพึงพอใจจากผู้ชิมมากเป็นพิเศษ ในอนาคต เชฟเขาก็จะนำเมนูนั้นมาพัฒนาเป็นจานใหญ่ หรือเป็นอาหารหลักที่จะเสิร์ฟประจำขายในเมนูทั่วไปของร้าน
หรือในทางกลับกัน ถ้าร้านนั้นมีชื่อเสียงในด้านความอร่อย มีเมนูเด็ดมากมายหลายจาน เวลาลูกค้ามากินก็อยากชิมให้ครบทุกเมนู โดยไม่ต้องท้องแตกตาย เชฟก็อาจจะเลือกเมนูเด็ดๆหลายรายการของร้าน มาทำแบบพิเศษเป็นจานเล็กๆ หรือ Tasting portion แล้วขายเป็นเซ็ทในรูปแบบ Degustation Menu ได้เหมือนกัน
โดยในการนำเสนอ Degustation Menu นั้น ลูกค้าจะไม่ต้องจิ้มเลือกเอาว่า จะเอาจานไหนบ้าง (ยกเว้นเขาจะมีให้เลือก) เพราะเขาจะเสิร์ฟทุกอย่างที่ระบุในเซ็ทมาตามลำดับให้เรากินจนครบ โดยดูว่า รสชาติแบบไหนควรจะมาก่อนมาหลัง มีตั้งแต่ขั้นโหมโรง ค่อยๆไล่ความตื่นเต้นไปจนถึงจุดไคลแมกซ็ และผ่อนคลายลงมาสู่ความชื่นใจ ในจานของหวานปิดท้าย ได้ความรู้สึกทำนองเดียวกับการชมศิลปะการแสดง อย่างชมโอเปร่า ภาพยนตร์ หรือดูคอนเสิร์ต นั่นเลยทีเดียว
นอกจาก Degustation Menu ที่มีความน่าทึ่งทั้งรสชาติและการนำเสนอมากมายหลายจานแล้ว ที่ร้าน ACQUA นี้ยังมีไวน์ลิสต์ให้เลือกอย่างหลากหลาย โดยเชฟ Alessandro Frau นั้นไม่ได้เก่งแค่เรื่องทำอาหาร แต่ยังมีความสามารถในการเลือกสรรไวน์มาจับคู่กับอาหารได้อย่างลงตัว หลังจากทดลองจานเล็กแล้ว เราก็ต่อด้วยอาหารจานหลัก ซึ่งตอนแรกก็กลัวว่าจะอิ่มก่อน แล้วรู้สึกไม่อร่อย แต่ปรากฏว่า จานหลักก็อร่อยเสียจนลืมไปเลย ว่ากินล่วงหน้าไปแล้วกี่จาน ปิดท้ายด้วยของหวานอิตาเลียนแสนอร่อย ที่ทำให้มั่นใจว่า กลับไปนอนคืนนี้ต้องฝันเป็นภาษาอิตาเลียนแน่ๆ
ใครที่ผ่านมาภูเก็ตแล้วอยากชิมอาหารอิตาเลียนในสไตล์ Fine Dining ก็จงท่องชื่อ ACQUA เอาไว้ให้แม่นๆ แล้วหาโอกาสมาชิมดู เชื่อว่า จะติดใจทั้งรสชาติอาหาร การบริการ และลีลาความเจ๋ง ของเชฟ Alessandro Frau อย่างแน่นอนค่ะ
ACQUA RESTAURANT PHUKET
Open: every day from 16.00 until 23.00.
Address: 324/15 Prabaramee Road – Kalim Bay – Patong – Phuket – Thailand
Tel: 076 618127
Email: reservations@acquarestaurantphuket.com
Website: http://www.acquarestaurantphuket.com/
Reported by : Wannasiri Srivarathanabul Editor@HiclassSociety.com
Photo: dp-studio Phone: 081-6582305
Related contents:
