Dessi de Vries

Chef Dessi de Vries : Executive Chef, Maverick Restaurant, Bangkok

เดสซี่ เดอ วรีส์ เชฟชาวดัชต์ทึ่มีประสบการณ์กว่า 22 ปีในการบริหารงานครัวของร้านอาหารระดับสูง โดยเชฟผู้เป็นแรงบันดาลใจสำคัญของเดสซี่คือ ไมเคิล บราส และ ริชาร์ด เอคคาบัส ซึ่งเดสซี่ได้ต่อยอดแนวคิดของสองสุดยอดเชฟเพื่อสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสแนวใหม่ให้มีสีสัน รสสัมผัส และรสชาติอันน่าหลงใหลในแบบฉบับของตนเอง ผสานกับการจัดวางอาหารให้สวยงามสะดุดตาเพื่อสร้างความประทับใจแก่นักชิมรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบความแตกต่าง

 

Dessi

เชฟเดสซี่เริ่มต้นเส้นทางแห่งการปรุงอาหารระดับอาชีพหลังสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง ROC Restaurant School Leiden (หลักสูตรพ่อครัวขั้นสูง 5 ปี) โดยเชฟเดสซี่เคยได้รับเกียรติเป็นผู้ปรุงอาหารและถวายการสอนปรุงอาหารให้แก่ทั้งสมเด็จพระราชินี มกุฎราชกุมาร ตลอดจนบรรดาราชนิกุลแห่งประเทศเนเธอร์แลนด์ นอกจากนี้ เดสซี่ยังเป็นผู้จัดเตรียมและเปิดตัวห้องอาหาร Ly Club กรุงไซ่ง่อน ในเวียดนาม

 

ความเชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารของเชฟเดสซี่ ครอบคลุมทั้งเมนูฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เมดิเตอร์เรเนียน และเอเชีย ซึ่งเดสซี่มีประสบการณ์ทั้งในฐานะเชฟห้องอาหารของโรงแรมและรีสอร์ทระดับ 5 ดาว ห้องอาหารมิเชลินสตาร์ทั้งระดับหนึ่งและสองดาว รวมไปถึงการบริหารธุรกิจร้านอาหารที่มีพนักงานกว่า 120 คน ซึ่งครอบคลุมทั้งงานครัว การขนส่งวัตถุดิบ การออกแบบรายการอาหารและการตกแต่งอาหารให้มีความโดดเด่น ฝีมือของเดสซี่เป็นที่ยอมรับทั้งในฮอลล์แลนด์ ฝรั่งเศส เกาะกูราเซาในเนเธอแลนด์ เกาะอารูบาในแคริบเบี้ยน เวเนซูเอล่า ซูรินัม หมู่เกาะมัลดีฟส์ เวียดนาม รวมถึงเมืองไทย

 

เมนูอาหารจากการสร้างสรรค์ของเดสซี่ยังได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสารชั้นนำมากมาย อาทิ Women’s Health, Mon Ngon (ตีพิมพ์ 9 เล่ม), Millionaire Asia, Elle Magazine, Gourmet Asia รวมถึงนิตยสารอาหารชื่อดังของประเทศเนเธอร์แลนด์อีกหลายเล่ม อีกทั้งยังไปเป็นเชฟรับเชิญในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมอีกหลายรายการ อาทิ Iron Chef Vietnam, Fine Dining in Ho Chi Minh, Pattaya People และอื่นๆ

Dessi de Vries is a Dutch Executive Chef with over 22 years of experience managing kitchens all over the world in Asia, South America and the Caribbean and also at Michelin Star restaurants in Europe, in that time making several television appearances (on Iron Chef Vietnam, Fine Dining in Ho Chi Minh, Pattaya People and several other cooking shows). Inspired by the classic French styles of Michael Bras and Richard Ekkebus, Dessi uses an imaginative and passionate approach to colour, texture and feeling, offering a modern presentation of internationally renowned and popular French dishes.

His work has been showcased by leading magazines, including Women’s Health, Mon Ngon (9 issues), Millionaire Asia, Elle Magazine, Gourmet Asia, as well as high end Dutch culinary magazines.

Dessi’s career has been an exciting adventure spanning two decades, taking him from one of the finest cooking schools, ROC Restaurant School Leiden (5th year Advanced Chef’s course), to having the privilege to cook and give cooking lessons to the Queen of his country, the crown prince and all other members of the Dutch Royal House, through to setting up and opening Ly Club restaurant in Saigon, Vietnam.

Dessi has worked in kitchens, varying from preparing classic French cuisine to Mediterranean and Asian cuisine from a young age, his work encompassing many large 5-star hotels & resorts, managing teams of up to 120 staff, and handling all aspects of kitchen management, logistics, menu designing and food styling.

His journey so far has taken through restaurants, including one and two-star Michelin, in Holland, France, Curacao, Aruba, Venezuela, Surinam, the Maldives, Vietnam and now to Thailand, where he expresses his passion and creativity at Maverick Restaurant, delivering on its exciting French gastronomy concept.

Related contents:

You may also like...